Ich habe mich jetzt für folgende Felgen entschieden:
RCDesign RC30 in 7x18" ET43
[Blockierte Grafik: http://www.rcdesign.de/admin/images/rc27_ks.jpg]
Diese haben ECE und können somit ohne das Mitführen einer ABE und ohne Eintragung mit den Serienschrauben verwendet werden.
Beim Reifen habe ich mich für den Nokian WR SUV 3 in der Ausführung 235/55 R 18 104H entschieden.
Somit hab ich auch beim Winterreifen die selbe Dimension wie beim serienmäßig montierten Sommerreifen und brauch mir auch keine Gedanken drüber machen, was im Zulassungsschein eingetragen ist 
In die Mitte kommt noch die Original VW-Kappe
Nachtrag:
Alternativ gibt es die selbe Felge auch in 7x17 ET42. Wenn auch hier die Seriendimension 215/65 R 17 verwendet wird, dann ist diese natürlich auch eintragungsfrei (ECE).
Und für diejenigen die das brauchen: Beide Varianten sind für die Verwendung mit Schneeketten zugelassen 